Ricetta Carciofi in Umido
4 persone
Carciofi
pomodori
cipolla
aglio
acciughe salate (facoltativo)
olio d'oliva
prezzemolo
vino bianco secco
sale
pepe
Fate restringere un poco il sugo.
Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni.
Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie più esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi.
Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione così composta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva.
Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizione.
Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti.
Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule.
Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.
http://www.dbricette.it
Carciofi
Ingredienti
carciofipomodori
cipolla
aglio
acciughe salate (facoltativo)
olio d'oliva
prezzemolo
vino bianco secco
sale
pepe
Preparazione Carciofi in Umido
Lavate i pomodori, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato.Fate restringere un poco il sugo.
Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni.
Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie più esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi.
Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione così composta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva.
Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizione.
Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti.
Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule.
Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.
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