Ricette facili per tutti

Ricetta Caponata (3)

6 persone
Melanzane

Ingredienti

4 melanzane
2 cuori sedano
4 cipolle
4 pomodori maturi
100 g olive nere snocciolate
50 g pinoli
50 g capperi
1 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere aceto di vino
10 cl olio d'oliva
sale

Preparazione Caponata (3)

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto.
A questo punto la caponata è pronta.
Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.
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