Ricetta Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleSogliola

Ingredienti

12 filetti di sogliola (2000 g)
500 g code di cicala di mare
12 conchiglie di san giacomo
sale
olio d'oliva
1 granchio
100 g gamberi
250 g vongole
fumet di pesce
1 aglio
1 scatoletta pomodoro naturale
1 cucchiaio maizena
1 bicchierino brandy
1 bicchierino sherry
1 cucchiaio pepe dolce
1 bustina zafferano in ramo
1 cipolla

Preparazione Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie

Preparazione della salsa.
Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.
Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo.
Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.
Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.
Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.
Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.
Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.
Di contorno, vongole e gamberi.
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