Ricetta Cannelloni alle Barbaoux

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleSeitan

Ingredienti

per la pastella delle crespelle:
100 g farina 0
1 uovo
50 cl latte di soia
olio di semi di girasoli
sale

ingredienti per il ripieno:

400 g seitan
3 cucchiai olio di girasole
1 manciata mollica di pane raffermo imbevuta nel latte di soia e strizzata
2 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 pizzico noce moscata
50 cl besciamella
sale
pepe

Preparazione Cannelloni alle Barbaoux

In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora.
Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto.
Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina.
Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario.
Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo.
Scuotete il padellino; appena la crespella si staccherà, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito.
Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina.
Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole.
Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi.
Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.
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