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Ricetta Caldo Freddo di Vitellone

4 persone
Vitellone

Ingredienti

300 g vitellone
1 limone
100 g formaggio primo sale
100 g insalata scarola
200 g melanzana
1 spicchio aglio
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Caldo Freddo di Vitellone

Dividere la carne in tre parti, tritare al coltello una parte e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe; affettare a carpaccio una seconda parte e condirla con olio, sale e pepe ed erbe aromatiche.
Infine rosolare l'ultimo pezzo in padella e gratinarlo al forno con una fetta di primo sale postavi sopra.
Servire con scarola cruda affettata e condita con olio, sale e pepe
e con le melanzane tagliate a cubetti e cotte in padella con olio, sale e pepe.
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