Ricetta Bruschette in Insalata

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePatate Novelle
Tempo per la preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti

100 g carote novelle piccole
500 g patate novelle piccole
100 g fagiolini verdi
100 g taccole
8 fettine pane francese tipo baguette
12 pomodorini a ciliegia
50 g insalata rucola
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio pinoli
8 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

ingredienti per decorare:

alcune foglie insalata lattuga (foglie grandi)

Preparazione Bruschette in Insalata

Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore.
I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure.
Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.
Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati.
Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio.
Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).
Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.
Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.
Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga.
Servite accompagnando con le piccole bruschette.
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