Ricetta Brasato con Pancetta

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleManzo

Ingredienti

2000 g fesa di manzo
sale
pepe bianco
150 g pancetta affumicata
1 cucchiaio timo
200 g carote
300 g sedano rapa
200 g cipollotti
50 cl vino rosso
10 cetriolini sott'aceto
60 g burro
50 cl panna
2 cucchiai dragoncello tritato
1 cucchiaio senape
200 g funghi coltivati piccoli
1 cucchiaio succo di limone

Preparazione Brasato con Pancetta

Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.
Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.
Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
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