Ricetta Bavarese al Caffè (2)

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePanna

Ingredienti

1 tazzina caff? ristretto
250 g panna da montare
100 g zucchero
4 fogli colla di pesce
1 fialetta essenza di vaniglia
4 uova
3 cucchiai rum

ingredienti per decorare:

alcuni chicchi di caff?

Preparazione Bavarese al Caffè (2)

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli.
In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche.
Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla.
Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene.
Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.
Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.
Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora.
Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo.
Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.
http://www.dbricette.it