Ricette facili per tutti

Ricetta Bagna Cauda (3)

4 persone
Acciughe

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Ingredienti

200 g filetti d'acciughe diliscati e dissalati
200 g olio d'oliva extra-vergine
70 g burro
5 spicchi aglio
cardi
peperoni crudi o arrostiti
foglie bianche di cavolo verza
topinambur
cavolfiore tenero
alcune coste sedano
finocchi

Preparazione Bagna Cauda (3)

Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce.
Unitevi l'aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire.
Versate allora nel tegame i filetti d'acciughe diliscati e dissalati e l'olio.
Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovrà sobbollire per una decina di minuti.
Quando la salsetta sarà legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull'apposito fornellino.
Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi).
Ogni commensale si servirà a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infrangerà nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola.

Consigli per cucinare Acciughe
per rendere meno aggressivo l'aroma dell'aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d'ore.
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