Ricetta Asparagi al Prosciutto con Salsa Piccante
4 persone
Asparagi
200 g prosciutto cotto tagliato a fette
50 g prezzemolo
4 cucchiai aceto di vino bianco
1 uovo sodo
50 g capperi sott'aceto
3 filetti d'acciughe
1/2 panino raffermo
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe.
Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
http://www.dbricette.it
Asparagi
Ingredienti
1000 g asparagi200 g prosciutto cotto tagliato a fette
50 g prezzemolo
4 cucchiai aceto di vino bianco
1 uovo sodo
50 g capperi sott'aceto
3 filetti d'acciughe
1/2 panino raffermo
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Asparagi al Prosciutto con Salsa Piccante
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa.Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe.
Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
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