Ricetta Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleConiglio

Ingredienti

1 sella di coniglio (circa 800 g)
300 g carne di vitello tritata
100 g prosciutto crudo
100 g salsiccia
80 g formaggio groviera
500 g spinaci
2 uova
20 cl brodo
1 bicchiere vino porto
1 noce burro
3 cucchiai olio d'oliva
4 cucchiai farina
1 grattatina noce moscata
sale
pepe

Preparazione Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.
Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.
Servitela ancora calda, a fette.
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