Ricetta Arancini di Riso (3)

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleRiso

Ingredienti

500 g riso
200 g carne di vitello tritata
100 g rigaglie di pollo
50 g formaggio parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 cipolla
1 foglia salvia
pangrattato
farina
100 cl brodo
strutto (o olio d'oliva)
1 noce burro
sale

Preparazione Arancini di Riso (3)

Nettate ed affettate le regaglie di pollo.
In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia.
Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito.
Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire.
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.
Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia.
Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante.
Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.
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