Ricette facili per tutti

Ricetta Anolini alle Parmigiana

6 persone
Manzo

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ingredienti per il ripieno:

1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
160 g burro
3 chiodi di garofano
460 g lombata di manzo
3 spicchi aglio
3 cucchiai salsa di pomodoro
acqua
25 cl vino rosso
sale
pepe
250 g formaggio parmigiano grattugiato
100 g pangrattato
2 uova

ingredienti per la pasta:

400 g farina
4 uova
sale

ingredienti per stendere la pasta:

farina

ingredienti per il resto:

200 cl brodo di pollo
60 g formaggio emmenthal

Preparazione Anolini alle Parmigiana

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta .
Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
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