Ricetta Agnolotti di Re Umberto
6 persone
Cavolo
sale
4 uova
per stendere la sfoglia:
farina
80 g burro
1 spicchio aglio
1 cipolla
230 g fesa di vitello
250 g polpa di maiale
2 foglie alloro
1 rametto rosmarino
3 foglie salvia
sale
pepe
noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
200 g prosciutto crudo
150 g formaggio sbrinz
1 uovo
alcune foglie salvia
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrΓ essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piΓΉ sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
http://www.dbricette.it
Cavolo
ingredienti per la pasta:
400 g farinasale
4 uova
per stendere la sfoglia:
farina
ingredienti per il ripieno:
1 cavolo verza di 800 g80 g burro
1 spicchio aglio
1 cipolla
230 g fesa di vitello
250 g polpa di maiale
2 foglie alloro
1 rametto rosmarino
3 foglie salvia
sale
pepe
noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
200 g prosciutto crudo
150 g formaggio sbrinz
1 uovo
ingredienti per condire:
100 g burroalcune foglie salvia
Preparazione Agnolotti di Re Umberto
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrΓ essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piΓΉ sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
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