Ricetta Agnello alle Nuorese con Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAgnello
Ricetta tradizionale Sardegna, Nuoro

Ingredienti

3 spalle di agnellino da latte (1000 g)
200 g finocchietto selvatico gi? spuntato
75 g cipolla
5 cl vino bianco secco
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Agnello alle Nuorese con Finocchietto Selvatico

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
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