Ricetta Abbacchio Brodettato
6 persone
Agnello
1 cucchiaio strutto
1 cucchiaio prosciutto crudo tagliato a cubetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaio farina
3 tuorli d'uovo
1 limone
prezzemolo
maggiorana
Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo.
Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina.
Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio.
Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso).
Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana.
Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.
http://www.dbricette.it
Agnello
Ingredienti
1000 g abbacchio1 cucchiaio strutto
1 cucchiaio prosciutto crudo tagliato a cubetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaio farina
3 tuorli d'uovo
1 limone
prezzemolo
maggiorana
Preparazione Abbacchio Brodettato
In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata.Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo.
Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina.
Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio.
Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso).
Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana.
Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.
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