Ricette tradizionali di Umbria
Elenco ricette tipiche di Umbria.
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Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un
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Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare 1/2 bicchiere d'acqua e impastare. Incorporare l'olio e 1/2 cucchiaino raso di sale. Dividere la pasta in due parti di cui una più grande dell'altra. Con quest'ultima foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato. Tritare la mor
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Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Unire la gelatina (strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida), i canditi e, infine, la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino
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Preparare un composto con la ricotta, insaporita con sale e pepe ed il trito di odori. Formare dei coni con le fette di prosciutto e farcirli con il composto, adagiandoli su un letto di insalata.
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Far rosolare nell'olio l'aglio tritato finemente ed aggiungere le fettine di prosciutto ridotte a listarelle sottili lasciandole insaporire a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il basilico, lasciando cuocere per 15 minuti circa, insaporire con poco sale e pepe. Lessare le pappardelle
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Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato, che si t
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Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po' di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutt
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Farsi tagliare dal salumiere 4 fette di mortadella, tenendo conto che dovranno avere almeno 1 cm di spessore. Appoggiare le fette su una griglia arroventata e posta sopra ad un braciere, o per comodità, su una normale piastra da cucina e farle griglìare su entrambi i lati, per pochi minuti. Disporre le
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Far scongelare la pasta sfoglia e foderare con metà di questa una teglia imburrata. Tagliare la mortadella a dadini ed amalgamarla alla besciamella ed alla ricotta, aggiungendo la groviera a cubetti ed una presina di sale e pepe. Versare il composto sulla teglia rivestita con la sfoglia e ricoprirla c
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Tagliare le zucchine a metà, nel senso della lunghezza e scavarle all'interno tenendo la polpa da parte. Far soffriggere la cipolla e quando sarà ben dorata insaporirci il pangrattato. Togliere dal fuoco ed unirei i cubetti di mortadella e la polpa delle zucchine tritata. Salare e pepare il composto ed
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