Ricetta Zuppa di Pesce Rustica
4 persone
Triglia
3 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai burro
1 finocchio medio
8 scalogni
4 carote
1 porro
2 pomodori
2 patate medie
3 spicchi aglio
1 foglia alloro
3 rametti timo
2 cucchiai concentrato di pomodoro
25 cl vino bianco
100 cl fumet di pesce (v. ricetta)
100 cl acqua
1 pizzico zafferano
1 cucchiaino pernod
Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
http://www.dbricette.it
Triglia
Ingredienti
1500 g pesci e crostacei (triglie, gamberetti)3 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai burro
1 finocchio medio
8 scalogni
4 carote
1 porro
2 pomodori
2 patate medie
3 spicchi aglio
1 foglia alloro
3 rametti timo
2 cucchiai concentrato di pomodoro
25 cl vino bianco
100 cl fumet di pesce (v. ricetta)
100 cl acqua
1 pizzico zafferano
1 cucchiaino pernod
Preparazione Zuppa di Pesce Rustica
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
http://www.dbricette.it
