Ricette facili per tutti

Ricetta Zuppa di Pesce Allo Zafferano

4 persone
Scorfano

Ingredienti

per il pesce:
1 scorfano da 450 g
250 g gamberi
500 g vongole
2 triglie da 150 g
250 g seppie
2 scampi
1000 g cozze
150 g coda di rospo (rana pescatrice)

ingredienti per il sugo:

300 g polpa di pomodoro
30 g cipolla
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 pizzico peperoncino in polvere
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere vino bianco
sale
per la zuppa e

ingredienti per servire:

1 spolverata prezzemolo tritato
2 bustine zafferano
50 cl brodo di verdura leggero

Preparazione Zuppa di Pesce Allo Zafferano

Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un
tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio.
Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando
il gusto di sale.
Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo
tritato finemente.
Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
http://www.dbricette.it