Ricetta Zeppole di San Giuseppe
4 persone
Farina
Campania
50 g burro
1 pizzico sale
1 bustina vaniglia
1 limone (scorza grattugiata)
150 g farina
5 uova
crema pasticciera
ciliegie amarene
Risaliamo all'origine di questa delizia che antichissima, intorno al 500 a.
C.
si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinit dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo.
In onore a Sileno, compagno di bagordi e <> di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento.
Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S.
Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
La pasta per le zeppole di S.
Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bign.
La differenza nella minore quantit di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bign si cuociono in forno.
C' anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i gi grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.
Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglier.
Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare.
Quando sar fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore pi allegro.
Poich la pasta risulter molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.
Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente.
Attraverso i fori passer dell'aria, che permetter alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco pi forte affinch si cuociano perfettamente e diventino dorate.
Fate sgocciolare le zeppole.
come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.
http://www.dbricette.it
Farina
Campania
Ingredienti
230 g acqua50 g burro
1 pizzico sale
1 bustina vaniglia
1 limone (scorza grattugiata)
150 g farina
5 uova
crema pasticciera
ciliegie amarene
Preparazione Zeppole di San Giuseppe
Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe.Risaliamo all'origine di questa delizia che antichissima, intorno al 500 a.
C.
si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinit dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo.
In onore a Sileno, compagno di bagordi e <
Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S.
Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
La pasta per le zeppole di S.
Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bign.
La differenza nella minore quantit di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bign si cuociono in forno.
C' anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i gi grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.
Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglier.
Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare.
Quando sar fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore pi allegro.
Poich la pasta risulter molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.
Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente.
Attraverso i fori passer dell'aria, che permetter alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco pi forte affinch si cuociano perfettamente e diventino dorate.
Fate sgocciolare le zeppole.
come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.
http://www.dbricette.it
