Ricetta Zabaglione al Porto e Melone
4 persone
Vino Porto Rosso
25 minuti più il riposo in frigorifero
100 g zucchero
10 cl vino porto rosso
10 cl panna
10 g gelatina in fogli
per accompagnare:
5 cucchiai vino porto rosso
1 melone
50 g scagliette di cioccolato fondente
100 g ribes
2 rametti mentuccia
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l'ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finché sarà completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione.
Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo dividere il melone a metà, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa.
Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.
http://www.dbricette.it
Vino Porto Rosso
25 minuti più il riposo in frigorifero
Ingredienti
4 tuorli d'uovo100 g zucchero
10 cl vino porto rosso
10 cl panna
10 g gelatina in fogli
per accompagnare:
5 cucchiai vino porto rosso
1 melone
50 g scagliette di cioccolato fondente
100 g ribes
2 rametti mentuccia
Preparazione Zabaglione al Porto e Melone
Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda.Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l'ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finché sarà completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione.
Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo dividere il melone a metà, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa.
Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.
http://www.dbricette.it
