Ricetta Vitello in Salsa Sfiziosa

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello

Ingredienti

700 g magatello di vitello
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 foglia alloro
1 rametto prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale
5 grani pepe nero in grani
per la salsa alle verdure:
60 g piselli sgusciati
1 carota
1 zucchina
1 costa sedano
1 cipolla
10 mandorle sgusciate spellate
1 fetta pane casereccio
1/2 arancia (succo)
1/2 limone (scorza grattugiata)
1 rametto maggiorana
1 cucchiaino zenzero in polvere
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione Vitello in Salsa Sfiziosa

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, preparate la salsa.
Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.
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