Ricetta Vitello alle Marchigiana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello
Ricetta tradizionale Marche

Ingredienti

1000 g noce di vitello
80 g pancetta a dadini
80 g lardo affettato
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
alcuni rametti maggiorana
vino bianco secco
vino rosso secco
400 g polpa di pomodoro
1 limone
brodo
olio d'oliva
sale
pepe

ingredienti per servire:

polenta morbida preparata con 400 g di farina gialla e 170 cl di acqua

Preparazione Vitello alle Marchigiana

Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
http://www.dbricette.it