Ricetta Uova Farcite e Glassate
8 persone
Uova
60 minuti + il raffreddamento
250
120 g maionese
1/2 cucchiaio maionese
50 g carota
50 g prosciutto cotto
40 g ricotta piemontese
8 uova
3 cetriolini sott'aceto
1 manciata prezzemolo
sale
50 g panna liquida
40 g spinaci lessati e strizzati
20 g burro
15 g farina bianca
6 g colla di pesce
Tagliatene 4 a metà per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa.
Sistemate le uova gialle così ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova così ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero.
Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincerà a "tirare" (cioè a velare un cucchiaio che vi sarà immerso).
Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servirà a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza però toglierle dalla gratella).
Quando la glassa si sarà ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.
http://www.dbricette.it
Uova
60 minuti + il raffreddamento
250
Ingredienti
120 g zucchina120 g maionese
1/2 cucchiaio maionese
50 g carota
50 g prosciutto cotto
40 g ricotta piemontese
8 uova
3 cetriolini sott'aceto
1 manciata prezzemolo
sale
ingredienti per la glassa:
200 g latte50 g panna liquida
40 g spinaci lessati e strizzati
20 g burro
15 g farina bianca
6 g colla di pesce
Preparazione Uova Farcite e Glassate
Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.Tagliatene 4 a metà per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa.
Sistemate le uova gialle così ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova così ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero.
Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincerà a "tirare" (cioè a velare un cucchiaio che vi sarà immerso).
Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servirà a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza però toglierle dalla gratella).
Quando la glassa si sarà ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.
http://www.dbricette.it
