Ricette facili per tutti

Ricetta Trippa alle Milanese

4 persone
Vitello
Lombardia, Milano

Ingredienti

200 g trippa di vitello
1 sedano
1 carota
4 foglie salvia
1 porro
1 cipolla piccola dorata
50 g fagioli borlotti
2 pomodori perini maturi
100 g burro
olio d'oliva extra-vergine
formaggio grana padano
brodo vegetale

Preparazione Trippa alle Milanese

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.
In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
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