Ricetta Tournedos alle Rossini
4 persone
Manzo
4 fette pancarr? (stessa forma della carne)
1 scatoletta foie gras
1 tartufo nero piccolo
burro
1/2 bicchiere vino madera
sale
pepe
Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.
Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.
Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.
Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
http://www.dbricette.it
Manzo
Ingredienti
4 fette spesse filetto di manzo4 fette pancarr? (stessa forma della carne)
1 scatoletta foie gras
1 tartufo nero piccolo
burro
1/2 bicchiere vino madera
sale
pepe
Preparazione Tournedos alle Rossini
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.
Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.
Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.
Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
http://www.dbricette.it
