Ricette facili per tutti

Ricetta Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo

6 persone
Prosciutto Crudo

Ingredienti

300 g farina
4 uova
300 g polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate
100 g prosciutto crudo tritato
100 g formaggio parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
salvia
alloro
rosmarino
1/2 bicchiere vino bianco secco
50 g burro
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla
200 cl brodo di carne
sale
pepe

Preparazione Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
http://www.dbricette.it