Ricetta Timballo di Bonifacio Viii
4 persone
Carne Di Manzo
Ciociaria, Lazio
150 g strutto
300 g pasta tipo mezze zite
100 g rigaglie
200 g creste e granelli di pollo
300 g carne di manzo macinata
200 g prosciutto crudo
50 g pancetta
1 uovo
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa sedano
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio formaggio pecorino grattugiato
1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
30 g funghi secchi
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere vino rosso secco
500 g passata di pomodoro
sale
Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
http://www.dbricette.it
Carne Di Manzo
Ciociaria, Lazio
Ingredienti
350 g farina150 g strutto
300 g pasta tipo mezze zite
100 g rigaglie
200 g creste e granelli di pollo
300 g carne di manzo macinata
200 g prosciutto crudo
50 g pancetta
1 uovo
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa sedano
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio formaggio pecorino grattugiato
1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
30 g funghi secchi
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere vino rosso secco
500 g passata di pomodoro
sale
Preparazione Timballo di Bonifacio Viii
Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
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