Ricetta Tagliatelle con Il Sugo di Sogliola
4 persone
Sogliola
100 g salsa di pomodoro gi? pronta
sedano
carota
cipolla
1 spicchio scalogno intero
100 g burro
2 cucchiai vino bianco
alcune foglie basilico
350 g pasta tipo tagliatelle all'uovo secche
Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
A metŕ cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
http://www.dbricette.it
Sogliola
Ingredienti
1 sogliola grande100 g salsa di pomodoro gi? pronta
sedano
carota
cipolla
1 spicchio scalogno intero
100 g burro
2 cucchiai vino bianco
alcune foglie basilico
350 g pasta tipo tagliatelle all'uovo secche
Preparazione Tagliatelle con Il Sugo di Sogliola
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
A metŕ cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
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