Ricetta Tagliatelle Benito Mussolini
4 persone
Cappone
300 g farina
brodo
1/2 cappone
200 g verdure da brodo (sedano, carote)
1 tartufo nero
10000 cl acqua
Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare.
Infine tagliare le tagliatelle.
Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando.
Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
http://www.dbricette.it
Cappone
Ingredienti
2 uova300 g farina
brodo
1/2 cappone
200 g verdure da brodo (sedano, carote)
1 tartufo nero
10000 cl acqua
Preparazione Tagliatelle Benito Mussolini
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo.Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare.
Infine tagliare le tagliatelle.
Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando.
Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
http://www.dbricette.it
