Ricette facili per tutti

Ricetta Supplì (2)

4 persone
Riso
Lazio, Roma

Ingredienti

500 g riso
180 g burro
100 g formaggio parmigiano grattugiato
noce moscata
brodo
100 g prosciutto crudo tagliato a pezzetti
50 g regaglie pulite
50 g animelle d'agnello
50 g carne di vitello
50 g funghi
1 bicchiere vino bianco
farina
1 uovo battuto e salato
pangrattato
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione Supplì (2)

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua.
Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
Far raffreddare.
Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.
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