Ricetta Stoccafisso alle Livornese
4 persone
Stoccafisso
Toscana, Livorno
4 patate grandi
sale
1 spicchio aglio
1 peperoncino piccante
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai salsa di pomodoro
100 g olive nere
Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti.
Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce.
Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive.
Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti.
Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura.
Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto.
Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.
http://www.dbricette.it
Stoccafisso
Toscana, Livorno
Ingredienti
800 g stoccafisso ammollato4 patate grandi
sale
1 spicchio aglio
1 peperoncino piccante
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai salsa di pomodoro
100 g olive nere
Preparazione Stoccafisso alle Livornese
Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle.Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti.
Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce.
Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive.
Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti.
Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura.
Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto.
Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.
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