Ricetta Spaghettini con Sugo di Frattaglie di Pollo

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleFrattaglie Di Pollo
Ricetta tradizionale Ciociaria, Lazio

Ingredienti

500 g farina
4 uova
1 pizzico sale

ingredienti per il sugo:

250 g frattaglie di pollo
2 pomodori maturi
1 costa sedano
1/2 cipolla
basilico
1/2 bicchiere vino
olio d'oliva
sale

Preparazione Spaghettini con Sugo di Frattaglie di Pollo

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale.
Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene.
Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza.
Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino.
Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale.
Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.
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