Ricetta Semifreddo alle Crema di Marroni
4 persone
Marroni
120 g albumi d'uovo
300 g panna da montare
70 g zucchero
220 g crema di marroni
1 pizzico sale
per la salsa al cioccolato:
50 g cioccolato fondente
Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.
Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.
Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
http://www.dbricette.it
Marroni
Ingredienti
per il semifreddo:120 g albumi d'uovo
300 g panna da montare
70 g zucchero
220 g crema di marroni
1 pizzico sale
per la salsa al cioccolato:
50 g cioccolato fondente
Preparazione Semifreddo alle Crema di Marroni
Stemperate la crema di marroni con la panna.Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.
Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.
Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
http://www.dbricette.it
