Ricetta Scaloppine alle Crema di Carciofi

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello

Ingredienti

400 g fesa di vitello a fettine
4 carciofi
50 g burro
100 g panna da cucina
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
100 g olive nere snocciolate
1 limone
1/2 bicchiere vino bianco
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Scaloppine alle Crema di Carciofi

Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.
Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura.
Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.
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