Ricetta Salsa Spagnola
4 persone
Fondo Bruno
Spagna
25 g burro
30 g farina setacciata
10 g carota tritata
10 g cipolla tritata
5 g sedano tritato
10 g prosciutto crudo grasso e magro tritato
Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.
Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.
schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela.
Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
http://www.dbricette.it
Fondo Bruno
Spagna
Ingredienti
55 cl fondo bruno25 g burro
30 g farina setacciata
10 g carota tritata
10 g cipolla tritata
5 g sedano tritato
10 g prosciutto crudo grasso e magro tritato
Preparazione Salsa Spagnola
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.
Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.
schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela.
Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
http://www.dbricette.it