Ricetta Rotolo di Trota Salmonata

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleTrota Salmonata

Ingredienti

4 filetti trota salmonata
1 vasetto uova di trota
20 cl panna
1 limone
2 fogli colla di pesce
rafano grattugiato
alcune foglie insalata rucola
sale
pepe bianco

Preparazione Rotolo di Trota Salmonata

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore.
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata.
Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina.
Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.
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Vino da abbinare a Rotolo di Trota Salmonata

Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC