Ricette facili per tutti

Ricetta Rombo con Agrumi Canditi

4 persone
Rombo
35 minuti

Ingredienti

400 g filetti di rombo
200 g insalatina mista di stagione
3 fette pompelmo
4 fette arancia
10 cl olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai succo di limone
sale
pepe
per candire le bucce di pompelmo e di arancia:
1/2 pompelmo (la parte gialla della scorza)
1/2 arancia (la parte arancione della scorza)
100 g zucchero
10 cl acqua

Preparazione Rombo con Agrumi Canditi

Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d'arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare.
Versare in un tegamino l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto; unirvi le bucce d'arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finché le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sarà quasi evaporato; scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente.
Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente.
Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa.
In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l'olio ed emulsionare battendo con una frusta; condire l'insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite.
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