Ricetta Risotto Cotton Club

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleSeppie

Ingredienti

280 g riso
250 g seppie
nero di seppia
olio d'oliva
100 g burro
1 testina aglio
1 cipolla tritata finissima
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco
100 cl brodo (brodo di pesce possibilmente)

ingredienti per la salsa:

4 filetti di pesce persico a dadini
1 cipolla tritata
1 bustina zafferano
20 g coriandolo
50 g panna
1/2 bicchiere brandy
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo di pesce
sale
pepe

Preparazione Risotto Cotton Club

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa.
Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
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