Ricetta Risotto alle Zucca

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleZucca

Ingredienti

200 g riso
400 g zucca
100 g burro
1 carota
1 costa sedano
1 rametto salvia
4 fogli basilico
3 pomodori perini
1 manciata fagioli borlotti surgelati
4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
sale

Preparazione Risotto alle Zucca

Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico.
Fate rosolare il trito così ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia.
Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca.
Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati.
Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente.
Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano.
Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito.
Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
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