Ricetta Quiche di Coniglio e Verdure

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleConiglio

ingredienti per la pasta:

300 g farina
150 g burro
sale
4 cucchiai acqua
1 uovo

ingredienti per il ripieno:

1 sella coniglio
50 g zucchina
50 g peperone giallo
50 g peperone rosso
50 g peperone verde
50 g burro
80 g brunoise di cipolla
1 spicchio aglio
150 g fegato di coniglio
12 rognoni di coniglio
40 cl panna
2 cucchiai erbe fresche tritate (timo, salvia)
3 uova
sale
pepe bianco
1 grattatina noce moscata
1 pizzico macis

Preparazione Quiche di Coniglio e Verdure

Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.
Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.
Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.
Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco.
Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.
Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
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