Ricetta Quarto di Cinghialetto alle Cacciatora
12 persone
Cinghialetto
180 minuti
590
400 cl marinata cotta
salsa vellutata
300 g funghi
10 fondi di carciofo
vino bianco
salsa bruna
Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.
Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.
Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.
Tenere in caldo.
Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.
Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.
http://www.dbricette.it
Cinghialetto
180 minuti
590
Ingredienti
1 coscia di cinghialetto con la lombata400 cl marinata cotta
salsa vellutata
300 g funghi
10 fondi di carciofo
vino bianco
salsa bruna
Preparazione Quarto di Cinghialetto alle Cacciatora
Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto.Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.
Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.
Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.
Tenere in caldo.
Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.
Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.
http://www.dbricette.it
