Ricetta Polpettone alle Napoletana
4 persone
Carne Tritata
Campania, Napoli
250 g pane raffermo
4 uova
2 spicchi aglio
abbondante prezzemolo
50 g formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)
50 g salame (o prosciutto)
3 uova sode
100 g formaggio provolone
50 g sugna
500 g pomodoro fresco
50 g concentrato di pomodoro
1 cipolla
basilico
sale
pepe
Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.
Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.
Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio.
Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.
Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario.
Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.
Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.
Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno.
Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
http://www.dbricette.it
Carne Tritata
Campania, Napoli
Ingredienti
500 g carne tritata250 g pane raffermo
4 uova
2 spicchi aglio
abbondante prezzemolo
50 g formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)
50 g salame (o prosciutto)
3 uova sode
100 g formaggio provolone
50 g sugna
500 g pomodoro fresco
50 g concentrato di pomodoro
1 cipolla
basilico
sale
pepe
Preparazione Polpettone alle Napoletana
Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.
Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.
Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio.
Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.
Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario.
Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.
Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.
Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno.
Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
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