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Ricetta Polpette di Merluzzo

4 persone
Merluzzo

Ingredienti

400 g merluzzo
3 uova
100 g patate
abbondante noce moscata
3 cucchiai farina
vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Polpette di Merluzzo

Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve.
Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.
Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.
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