Ricetta Petto d'anatra con Salsa al Roquefort

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAnatra

Ingredienti

2 petti d'anatra disossati (300 g ognuno)
sale
pepe bianco
25 g strutto
alcune foglie menta per guarnire
per le pere al barbaresco:
2 pere
1/2 cucchiaino zucchero
25 cl barbaresco
1/2 stecca cannella
2 chiodi di garofano
2 grani pepe
1 pizzico cardamomo

ingredienti per la salsa:

1/2 cipolla tritata
10 g burro
2 cucchiai aceto di vino rosso
4 cucchiai vino rosso
25 cl brodo d'anatra
10 cl panna
50 g formaggio roquefort
sale
pepe bianco

Preparazione Petto d'anatra con Salsa al Roquefort

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.
Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
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