Ricette facili per tutti

Ricetta Pere al Vino (2)

6 persone
Pere Martin Sec
Piemonte, Alba
90 minuti

Ingredienti

1000 g pere martin sec
20 chiodi di garofano
2 stecche cannella
200 g zucchero semolato
100 cl vino nebbiolo d'alba

Preparazione Pere al Vino (2)

In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino.
Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola.
A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
Servite freddo.
La varietà Martine o Martin Sec è tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra.
E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura.
http://www.dbricette.it


Vino da abbinare a Pere al Vino (2)

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