Ricetta Pavo al Horno A La Tehuantepecana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleTacchino
Ricetta tradizionale Messico

Ingredienti

1 tacchino
1000 g patate
100 g prosciutto crudo tagliato a pezzettini
100 g strutto
100 g burro
1 uovo
1 vasetto olive verdi
1 cucchiaio senape
1 cucchiaino noce moscata
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cipolla grande tritata
3 spicchi aglio tritato
pepe
sale

ingredienti per la salsa:

4 pomodori grandi
4 spicchi aglio
4 peperoni gialli
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino origano
2 cucchiai olio d'oliva
sale

Preparazione Pavo al Horno A La Tehuantepecana

Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo.
Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi.
In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale.
Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino.
Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura.
Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto.
A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero.
Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.
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