Ricette facili per tutti

Ricetta Pasta e Fagioli (10)

4 persone
Fagioli Borlotti
Veneto

Ingredienti

500 g fagioli borlotti freschi sgusciati
acqua

ingredienti per il condimento:

100 g pancetta salata (o lardo salato)
50 g olio d'oliva extra-vergine e burro
150 g riso da minestra
sale
pepe
brodo vegetale (o brodo di carne leggero)

Preparazione Pasta e Fagioli (10)

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.
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