Ricetta Pasta con le Sarde (2)

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleSarde

Ingredienti

500 g pasta tipo bucatini
400 g sarde fresche e senza lische
400 g finocchietti di montagna
olio d'oliva
3 acciughe dissalate
1 manciata passoline e pinoli
1 cipolla
zafferano
sale
pepe

Preparazione Pasta con le Sarde (2)

Fate bollire i finocchietti da cui avete precedentemente eliminato le parti più dure, dopodichè scolateli e tritateli.
La loro acqua di cottura deve essere conservata per cuocere la pasta.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio aggiungendo alla fine i filetti d'acciughe che dovete spappolare con l'aiuto di una forchetta anzi, è meglio il cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete al soffritto passoline, pinoli, sarde e dopo un po' lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida.
Fate cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i finocchietti e finite di cuocere a fuoco lento.
Prima che le sarde si disfino troppo, mettetene qualcuna da parte.
Cuocete i bucatini nell'acqua dei finocchietti e scolateli al dente.
In un tegame mescolate pasta e condimento e lasciate riposare per qualche minuto.
Al momento di servire aggiungete nei singoli piatti uno o due filetti di sarde interi.
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