Ricetta Pappardelle con Speck, Funghi e Patate

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principalePatate

Ingredienti

500 g pasta tipo pappardelle
300 g funghi misti surgelati
300 g patate
100 g speck
70 g cipolla
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
concentrato di pomodoro
30 g burro
1 dado ai funghi
20 cl brodo
1 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva extra-vergine
sale
1 spolveratina pepe

Preparazione Pappardelle con Speck, Funghi e Patate

Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro e 4 cucchiai d'olio.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma vivace, per qualche minuto.
Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, quindi unire 20 cl di brodo in cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina di pepe.
Cuocere ancora finché i funghi e le patate saranno teneri.
Intanto lessare le pappardelle al dente.
Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale.
Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento; infine completare con prezzemolo tritato, un filo d'olio crudo e servire immediatamente.
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